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Verschiedene Fleischgerichte zu Weihnachten





Hier finden sie einige Rezepte für Fleischgerichte, die sie auch für ihr Weihnachtsessen verwenden können
Manche sind sehr alte Rezepte und stammen aus dem Buch: Deutsches Kochbuch von Sophie Wilhelmine Scheibler von 1845.
Essig - Schmorbraten - mal nach einem sehr alten Rezept zubereitet. Rezepte von der Uroma könnte man sagen.


Essig - Schmorbraten


Zutaten für 4-6- Portionen


Das Fleisch hierzu kann, wenn es die Jahreszeit anders erlaubt, wohl 8 Tage in Essig liegen, jedoch an einem kühlen Orte und mit so vielem Essig, dass das Fleisch ganz damit bedeckt ist. Auch kann man Bier mit darunter nehmen. Will man das Fleisch gebrauchen, so nimmt man es aus dem Essig, tut in den Schmortopf oder in die Kasserolle Speckscheiben, legt das Fleisch darauf, tut Gewürz, Lorbeerblätter, Zitronenschale, Salz und Zwiebeln an, gießt von dem Essig etwas darauf und lässt es verdeckt allmälig schmoren; bei jungem Fleische wird sich die Sauce vermehren. Alsdann setzt man es auf stärkeres Feuer, lässt es offen stehen und schüttelt es öfters, weil dadurch die Sauce sämig wird. Wer es braun wünscht, lässt es ganz kurz einschmoren, jedoch nicht anbrennen; ist es dann auf beiden Seiten braun geworden, so gießt man so viel Bier oder Brühe hinzu, als zur Sauce erforderlich ist. Angerichtet, gießt man etwas Sauce über, damit es nicht zu trocken aussieht, und gibt die übrige in einer Saucenschale besonders zur Tafel; denn wenn die Sauce apart ist, so lässt sich das Fleisch besser zerlegen, eine Regel, die bei allen Arten Schmorfleisch zu empfehlen ist.




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