Impressum
 


 
 


Verschiedene Fleischgerichte zu Weihnachten





Hier finden sie einige Rezepte für Fleischgerichte, die sie auch für ihr Weihnachtsessen verwenden können
Manche sind sehr alte Rezepte und stammen aus dem Buch: Deutsches Kochbuch von Sophie Wilhelmine Scheibler von 1845.
Hirschfleisch zu kochen - mal nach einem sehr alten Rezept zubereitet. Rezepte von der Uroma könnte man sagen.


Hirschfleisch zu kochen


Zutaten für 4-6- Portionen


Die von dem Hirschfleisch zum Kochen bestimmten Teile, mögen sie nun Vorder -oder Hinterblatt, oder von der Keule sein, werden in ziemlich große Stücke, von letzterer nach Figur; zerhauen, mit Speck gespickt, alsdann, zum späteren Gebrauche, gestoßenes Gewürz, Pfeffer, Salz, in kleinerer Quantität gehackter Rosmarie, Wachholderbeeren und Lorbeerblätter auf einem Teller zusammen gemengt. Nach dieser Vorarbeit wird in einen, mit recht paffendem Deckel versehen, Schmortopf ein Tassenkopf voll Weinessig gegossen, darauf die Fleischstücke, eins neben dem andern, hineingelegt, mit den vorher gemengten Gewürzen nebst Zitronenschale und Zitronenscheiben betreut, dann wieder Fleischstücke darauf und so lange mit dem Einschichten fortgefahren, bis der ganze Fleischvorrat eingepackt ist. Nun legt man den Deckel auf den Schmortopf und lässt ihn 3 Stunden lang auf gelinder Temperatur ruhig stehen. Kurz vor dem Anrichten macht man in einer Kasserolle so viel braunes Mehl, dass es eine dickliche Sauce bildet, gießt 2 Weingläser voll Franzwein und aus dem geöffneten Schmortopfe von der Fleischbrühe, wenn diese jedoch nicht hinlänglich vorrätig, statt derselben nach Bedarf kochendes Wasser hinzu, rührt es damit gut durch, gießt es nun auf das Fleisch und fügt einige Zitronenscheiben hinzu, womit es nun noch langsam kochen muss. Das auf obige Art zubereitete Hirschfleisch lässt sich im wohl verdeckten Schmortopfe mehrere Tage lang unverdorben erhalten; auch kann man zur Erhöhung des Wohlgeschmacks der Sauce gehackte Sardellen und gehackte Charlotten hinzufügen.




Seite: Seite 1 - Fleischgerichte   Seite 2 - Fleischgerichte zu Weihnachten   Seite 3 - Fleischgericht zu Weihnachten   Seite 4 - Weihnachtsbraten  Seite 5 - Weihnachtsessen Festessen  Seite 6 -Hammelbraten   Seite 7 - Lammbraten   Seite 8 - Hasenbraten  Seite 9 - Hirsch und Rehziemer  Seite 10 - Gänsebraten   Seite 11 - Enten zubereiten

 

Die Geburt

   Weihnachtsevangelium
   Weihnachtslieder
   Weihnachtserzählung
   Mechtild v. Magdeburg

Erlebte Weihnachten

   Weihnachtsbriefe
   Weihnachtsgeschichten
   Weihnachtsgedanken

Weihnachtsessen

   Suppen
   Fleischgerichte
   Beilagen
   Nachspeisen

Weihnachtsgebäck

   Kuchen
   Kleingebäck

Weihnachtsgedichte

   Nikolausgedichte
   Heilige Nacht
   Weihnachtszeit



   Internet





Weihnachtsgedichte.co
copyright © 2011, carmen jakel



Weihnachtsgedichte.co - Fleischgerichte: Festessen, Fleisch-Rezept zu Weihnachten, Gerichte zu Weihnachten, Hirschfleisch zu kochen