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Verschiedene Suppenrezepte zu Weihnachten





Hier finden sie einige Suppen Rezepte, die sie auch für ihr Weihnachtsessen verwenden können
Manche sind sehr alte Rezepte und stammen aus dem Buch: Deutsches Kochbuch von Sophie Wilhelmine Scheibler von 1845.
Diese Rindfleischsuppe mit gerösteten Semmelscheiben, mit Parmesan - oder holländischem Käse, ist schon ein besonderes Gericht.


Rindfleischsuppe mit gerösteten Semmelscheiben, mit Parmesan - oder holländischem Käse


Zutaten für 6 Portionen

Für die Suppe:

1 kg Rindfleisch (Suppenfleisch)
1 Stange Lauch,gedrittelt
2 Karotten, grob geschnitten
½ Knolle Fenchel, grob zerteilt
1 1/2 Zwiebel, halbiert
Lorbeerblatt
Petersilie Salz, Pfeffer, Muskatnuss

- Milchbrote/Weißbrote
Butter
Käse


Das Fleisch waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Lauch, Zwiebel, Karotten und Sellerie waschen, putzen und grob zerkleinern. Fleisch, Gemüse, Lorbeerblatt und Petersilie in das kalte Wasser geben, salzen und pfeffern, aufkochen lassen und dann die Gradzahl verringern. Die Suppe darf nicht kochen sondern nur leicht sieden.

Nach circa 2 Stunden ist das Fleisch weich, dann aus dem Topf nehmen, in Alufolie einwickeln und zur Seite stellen. Die Suppe durch ein Sieb gießen. Das zur Seite gestellte Fleisch, wird in Würfel geschnitten.

Man schneidet aus kleinen Milchbroten Scheiben, bestreicht diese etwas dick mit Butter, bestreuet sie mit geriebenem Parmesan - oder holländischen Käse und lässt solche in einem Ofen auf einem Bleche rösten. Nun gießt man die nicht sehr gesalzene Rindfleischbrühe durch ein Sieb, damit sie recht klar wird, richtet an und tut die gerösteten Semmelscheiben als auch das gewürfelte Fleisch hinein.






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