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Verschiedene
Suppen - Rezepte zu Weihnachten |
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Hier finden sie einige Suppenrezepte, die sie auch für ihr
Weihnachtsessen verwenden können
Manche sind sehr alte Rezepte und
stammen aus dem Buch: Deutsches Kochbuch von Sophie Wilhelmine Scheibler von
1845.
Diese Rindfleischsuppe, mit Klößen von grünen
Kräutern, ist schon ein besonderes Gericht. |
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Rindfleischsuppe mit Klößen von
grünen Kräutern
Zutaten für 6
Portionen
Für die Suppe:
1 kg Rindfleisch
(Suppenfleisch)
1 Stange Lauch,gedrittelt
2 Karotten, grob
geschnitten
½ Knolle Fenchel, grob zerteilt
1 1/2 Zwiebel,
halbiert
Lorbeerblatt,
Petersilie Salz, Pfeffer,
Muskatnuss
Das Fleisch waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer
einreiben. Lauch, Zwiebel, Karotten und Sellerie waschen, putzen und grob
zerkleinern. Fleisch, Gemüse, Lorbeerblatt und Petersilie in das kalte
Wasser geben, salzen und pfeffern, aufkochen lassen und dann die Gradzahl
verringern. Die Suppe darf nicht kochen sondern nur leicht sieden.
Nach
circa 2 Stunden ist das Fleisch weich, dann aus dem Topf nehmen, in Alufolie
einwickeln und zur Seite stellen. Die Suppe durch ein Sieb gießen oder
nach Herausnahme des Lorbeerblattes, dass Gemüse durchpürrieren und
zur Flüssigkeit geben (die Brühe trübt so aber ein) Das zur
Seite gestellte Fleisch, wird in Würfel geschnitten.
Für
die Klößchen:
Kräuter nach Belieben/siehe
Beschreibung
Butter 1-2 Eßl
Milch/Sahne ca. 100ml
Milchbrot
oder Weißbrot
Eier 3-4
Mehl
Zubereitung der
Klößchen (Rezept von 1845)
Zur Anfertigung der grünen
Kräuterklöße dienen alle feinen Kräuter, als Spinat,
Sauerampfer, Portulack, Kerbel, Esbrajon, Petersilie, Thymian, junger
Porré und Selleriekraut, von jeder Sorte eine Hand voll. Nachdem solche
rein verlesen und zusammen fein gehackt sind, lässt man in einem Topf ein
Stück Butter schmelzen; sobald dieses geschehen, gibt man fein geriebenes
Milchbrot, die fein gehackten Kräuter, einen Tassenkopf voll guter Milch,
oder noch besser Sahne hinzu, lässt es unter beständigem
Umrühren zu einem steifen Teige kochen, bis derselbe von dem Topf
loslässt, worauf man ihn in eine Schüssel tut. Erkaltet wird dieser
grüne Teig noch mit 3 bis 4 Eiern und mit so viel feinem Mehl
durchgerührt, bis das er nur eben zusammenhält, dann mit rein
gewaschenen Händen zu Klößen geformt, und diese in kochendem
Wasser oder Brühe, wohl verdeckt, so lange gekocht, bis sie, zum Zeichen
des Garseins, in die Höhe kommen.
Auf ein Viertelpfund Butter rechnet
man ein geriebenes Milchbrot; Mehl im Übermaß verwendet, macht die
Klöße hart.
Das gewürfelte Fleisch und
Klößchen auf einen Teller geben und die Brühe darüber
gießen.
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