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Verschiedene Suppen - Rezepte zu Weihnachten





Hier finden sie einige Suppenrezepte, die sie auch für ihr Weihnachtsessen verwenden können
Manche sind sehr alte Rezepte und stammen aus dem Buch: Deutsches Kochbuch von Sophie Wilhelmine Scheibler von 1845.
Diese Rindfleischsuppe, mit Klößen von grünen Kräutern, ist schon ein besonderes Gericht.


Rindfleischsuppe mit Klößen von grünen Kräutern


Zutaten für 6 Portionen

Für die Suppe:

1 kg Rindfleisch (Suppenfleisch)
1 Stange Lauch,gedrittelt
2 Karotten, grob geschnitten
½ Knolle Fenchel, grob zerteilt
1 1/2 Zwiebel, halbiert
Lorbeerblatt,
Petersilie Salz, Pfeffer, Muskatnuss


Das Fleisch waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Lauch, Zwiebel, Karotten und Sellerie waschen, putzen und grob zerkleinern. Fleisch, Gemüse, Lorbeerblatt und Petersilie in das kalte Wasser geben, salzen und pfeffern, aufkochen lassen und dann die Gradzahl verringern. Die Suppe darf nicht kochen sondern nur leicht sieden.

Nach circa 2 Stunden ist das Fleisch weich, dann aus dem Topf nehmen, in Alufolie einwickeln und zur Seite stellen. Die Suppe durch ein Sieb gießen oder nach Herausnahme des Lorbeerblattes, dass Gemüse durchpürrieren und zur Flüssigkeit geben (die Brühe trübt so aber ein) Das zur Seite gestellte Fleisch, wird in Würfel geschnitten.


Für die Klößchen:

Kräuter nach Belieben/siehe Beschreibung
Butter 1-2 Eßl
Milch/Sahne ca. 100ml
Milchbrot oder Weißbrot
Eier 3-4
Mehl

Zubereitung der Klößchen (Rezept von 1845)

Zur Anfertigung der grünen Kräuterklöße dienen alle feinen Kräuter, als Spinat, Sauerampfer, Portulack, Kerbel, Esbrajon, Petersilie, Thymian, junger Porré und Selleriekraut, von jeder Sorte eine Hand voll. Nachdem solche rein verlesen und zusammen fein gehackt sind, lässt man in einem Topf ein Stück Butter schmelzen; sobald dieses geschehen, gibt man fein geriebenes Milchbrot, die fein gehackten Kräuter, einen Tassenkopf voll guter Milch, oder noch besser Sahne hinzu, lässt es unter beständigem Umrühren zu einem steifen Teige kochen, bis derselbe von dem Topf loslässt, worauf man ihn in eine Schüssel tut. Erkaltet wird dieser grüne Teig noch mit 3 bis 4 Eiern und mit so viel feinem Mehl durchgerührt, bis das er nur eben zusammenhält, dann mit rein gewaschenen Händen zu Klößen geformt, und diese in kochendem Wasser oder Brühe, wohl verdeckt, so lange gekocht, bis sie, zum Zeichen des Garseins, in die Höhe kommen.
Auf ein Viertelpfund Butter rechnet man ein geriebenes Milchbrot; Mehl im Übermaß verwendet, macht die Klöße hart.

Das gewürfelte Fleisch und Klößchen auf einen Teller geben und die Brühe darüber gießen.






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