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Verschiedene Rezepte für Suppen zu Weihnachten





Hier finden sie einige Suppenrezepte, die sie auch für ihr Weihnachtsessen verwenden können
Manche sind sehr alte Rezepte und stammen aus dem Buch: Deutsches Kochbuch von Sophie Wilhelmine Scheibler von 1845.
Die Weiße Mandel Suppe mit den Schwemmklößchen ist ein sehr altes Rezept mit einem sehr feinen Geschmack.


Weiße Mandel Suppe mit Schwemmklößchen (Rezept aus einem Buch von 1845)


Zutaten für 4-6- Portionen

Für die Suppe:

Man schneidet 4 weiße Milchbrote in Stücken und lässt diese mit einigen klein geschnittenen Wurzeln, Porree, auch, wenn man es gerade vorrätig hat, mit einem Stückchen Kälber - oder Hühnerbraten, ein paar hart gekochten Eiern, letztere mit dem Mörser fein gestoßen zugetan, einige Mal umgerührt, mit Fleischbrühe zu einer sämigen Suppe kochen. Hierauf wird ¼ Pfund abgehäuteter Mandeln mit einigen Tropfen Wasser zu einem Brei gestoßen, zu der nicht mehr kochenden Suppe gerührt, damit solche in derselben ziehen, dann durch ein Haarsieb gerieben, Muskatblume, nebst gehörigem Salz hinzugetan und verdeckt bis zum Anrichten auf dem Herd nur ziehen lassen. Bein Hinzurühren der Mandeln sehe man vorzüglich darauf, dass die Suppe nicht kocht, weil sie sonst leicht käsig wird und ein übles Ansehen bekommt. Sollte die Suppe noch zu dick sein, so darf man nur noch Brühe durch das Sieb gießen, damit das zurückgebliebene Sämige auch noch herausgespült wird. Überhaupt muss die ganze Flüssigkeit nicht zu dick sein, sondern eine schöne weiße Suppe bilden. Man gibt sie mit Schwemm - oder Fleischklösen.


Schwemmklöße - Rezept

Man quirlt in einem Topfe 3 Eier mit noch einmal so viel Milch und 6 Löffel voll feines Mehl zusammen recht gut durch, lässt 60g Butter in einem Topf zergehen, gießt das Eingerührte hinzu und rührt es beständig, bis es sich vom Topf ablöst. Nachdem es kalt geworden, schlägt man noch 3 Eier hinzu, rührt es gut durch einander, sticht mit einem vorher in heiße Brühe getauchten blechernen Löffel Klöße ab, und tut sie in die Suppe hinein. Kommen sie in die Höhe, so sind sie gut. Nun muss der Topf vom Herd zurückgezogen werden.




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