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Nachspeisen, Dessert, Süßspeisen zu Weihnachten





Hier finden sie einige Rezepte für die Zubereitung von verschiedenen Nachspeisen, von Pudding, Flammeri, Cremes über Gefrorenes, geschmortes Obst und andere süße Köstlichkeiten, die sie auch für ihr Weihnachtsessen verwenden können
Manche sind sehr alte Rezepte und stammen aus dem Buch: Deutsches Kochbuch von Sophie Wilhelmine Scheibler von 1845.


Mehlspeise von Rosinen


Ein Liter Milch wird, nachdem man eine Tasse voll davon zurückbehalten hat, mit ½ Pfund Butter,eben so vielem Zucker und etwas ganzem Zimmet zum Feuer gebracht, als dann nehme man dieselbe Quantität Rosenwasser, als man Milch zurückbehalten hat, vermische beides in einem Topfe, quirle ½ Pfund Kraft-oder Kartoffelmehl nebst etwas Salz darin ganz klar, gieße es zu der andern Milch, wenn sie gerade im Kochen ist, und lasse es unter stetem Rühren zu einem steifen Muß werden, das zum fernern Gebrauch aber erst wieder erkalten muß; unterdessen rühre man ½ Pfd. Butter zu Sahne, reibe sie mit 8 Eidottern, etwas Salz und der abgeriebenen Schale einer Citrone gut durch, thue hernach wohlgewaschene große und kleine Rosinen, ferner, aber immer löffelweise, das Mehl muß, und ganz zuletzt das zu Schnee geschlagene Eiweiß mit dazu; ist alles gut durchgearbeitet, so bringe man es in daß gut ausgeschmierte Form und lasse es anderthalb Stunden in einem verschlagenen Ofen backen.



Mehlspeise von Pflaumen


Man nehme 120 ausgesuchter Pflaumen, lege sie in kochendes Wasser, damit sich die Haut gut abmachen lasse, schneide sie hernach von einander und nehme die Steine heraus. Dann setze man 1 Liter Milch auf das Feuer, thue ¼ Pfund klein gebrochene bittere Makronen hinein, quirle 12 Eidotter, nebst 60g feinem Mehl und etwas Salz in einem Topfe ganz klar und gieße dieses unter beständigem Rühren in die andere Milch; sobald solche kocht, läßt man es noch ein Mal damit aufsteigen und schüttet es dann schnell in ein Porzellangeschirr, damit es nicht gerinnt. Ist nachher diese Eiermilch erkaltet, so rühre man die Pflaumen, ½ Pfund Zucker und das zu Schnee gequirlte Weiße der 12 Eier mit dazu, thue das Ganze in eine Form und lasse es eine Stunde backen Ein sicheres Kennzeichen, daß es gut ist, hat man, wenn es oberhalb aufberstet.


Mehlspeise von Erdbeeren


Zwölf Eidotter, ¼ Pfund Zucker, 60g Mehl und etwas Salz werden in ¾ Liter Milch, oder noch besser in eben so viel Sahne, die aber nicht über einen Tag alt seyn darf, recht tüchtig gequirlt, dann das zu Schnee geschlagene Eiweiß nebst einer guten Portion rein gewaschener und trocken abgelaufener Erdbeeren dazu gerührt, eine Form mit Butter ausgestrichen, Obiges hineingethan, sogleich in den Ofen geschoben, nach einer Stunde wieder herausgenommen und mit Zucker bestreuet.



Mehlspeise von Himbeeren


Man setze 1 Liter Milch nebst ¼ Pfund Zucker und abgeriebener Citronenschale zum Feuer, schlage l2 Eidotter mit 45g Kraft- oder Kartoffelmehl und etwas Salz recht klar und gießet sie unter beständigem Rühren zu der kochenden Milch. Ist diese erkaltet, so rühre man das zu Schaum geschlagene Weiße der Eier wohl damit durch, thue auch eine beliebige Portion vorher gewaschener und wiederum trocken abgelaufener Himbeeren dazu und lasse es alsdann bei temperirter Hitze eine Stunde backen.







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