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Verschiedene Braten zu Weihnachten





Hier finden sie einige Rezepte für die Zubereitung von Braten, die sie auch für ihr Weihnachtsessen verwenden können
Manche sind sehr alte Rezepte und stammen aus dem Buch: Deutsches Kochbuch von Sophie Wilhelmine Scheibler von 1845.
Lammbraten, mal nach einem sehr alten Rezept zubereitet. Rezepte von der Uroma könnte man sagen. Leider fehlen in diesem Buch die Mengenangaben.


Lammbraten


Den Lammsbraten lasse man erst etwas wässern,
dann löse man von dem Schulterblatte an, bis zu Ende der Rippen die Haut los, mache ein Füllsel von: zu Sahne gerührter Butter, einigen Eiern, Zucker, Muskatenblumen, rein gewaschenen Korinthen, Salz und geriebener Semmel,
ege es dazwischen und nähe die Oeffnung wieder zu.
Hiernächst stecke man den Braten an den Spieß, befestige ihn wohl und begieße ihn, gleich nach dem er angelegt worden ist, mit geschmolzenerButter, salze ihn nach einem Weilchen, gieße auch noch etwas kochendes Wasser zu der Butter und lasse ihnrecht saftig und mürbe gar braten.
Anfänglich muß er nur schwaches Feuer haben, sonst setzt er gleich eine dicke Kruste, die oft Ursache wird, daß er nicht gehörig durchbraten kann.
Kurz vor dem Anrichten begießet man ihn noch ein Mal recht stark, dann aber nicht weiter, und bestreue ihn mit geriebener Semmel.







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