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Verschiedene Braten zu Weihnachten





Hier finden sie einige Rezepte für die Zubereitung von Braten, die sie auch für ihr Weihnachtsessen verwenden können
Manche sind sehr alte Rezepte und stammen aus dem Buch: Deutsches Kochbuch von Sophie Wilhelmine Scheibler von 1845.
Hirsch- und Rehziemer, mal nach einem sehr alten Rezept zubereitet. Rezepte von der Uroma könnte man sagen. Leider fehlen in diesem Buch die Mengenangaben.


Hirsch- und Rehziemer


Nachdem diese Art von Braten gleichfalls einige Stunden gewässert haben, schneidet man alles Unsaubere davon rein ab, hautet sie gut und spickt sie recht schön und sauber mit in schmale Streifchen geschnittenem Speck.
Nachher befestige sie so gut als möglich an den Spieß, lege selbigen an und begieße sie mit ausgelassenem Speck, geschmolzener Butter und saurer Sahne, welches alles zusammengerührt seyn muß. Wird die Brühe zu kurz, so nehme man etwas Wasser dazu.
Diese Braten, wie alle übrigen, können ebenfalls nur durch unablässiges Begießen saftig und wohlschmeckend geliefert werden.
Zuletzt streuet man geriebene Semmel darüber.
Im Ofen gebraten, ist die Behandlung ganz dieselbe.


Hirsch - und Rehkeulen


Diese werden ausgewässert, gehäutet, sauber gespickt,
an den Spieß gebracht, mit ausgekröschtemSpeck, Butter und saurer Sahne begossen und, wie immer, mit geriebener Semmel bestreuet.






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