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Verschiedene Braten zu Weihnachten





Hier finden sie einige Rezepte für die Zubereitung von Braten, die sie auch für ihr Weihnachtsessen verwenden können
Manche sind sehr alte Rezepte und stammen aus dem Buch: Deutsches Kochbuch von Sophie Wilhelmine Scheibler von 1845.
Hammelbraten, mal nach einem sehr alten Rezept zubereitet. Rezepte von der Uroma könnte man sagen. Leider fehlen in diesem Buch die Mengenangaben.


Hammelbraten


Hierzu nimmt man ein kurzes, dickes Stück Fleisch aus der Keule, löset die Knochen heraus, welche man zur Suppe gebraucht, schneidet aus ganz fettem Speck längliche Streifen, wälzt diese in gestoßenem englischen Gewürz, Nelken, Pfeffer, gepulverten Kräutern und etwas Salz, klopft das Fleisch mit einem breiten Stück Holz tüchtig, wäscht es gut ab, sticht mit einem Messer ein Loch neben das andere, in jedes ein Stück von dem Gewürz gewälzten Speck und legt es in den Bräter. Das übrig gebliebene Gewürz streuet man über das Fleisch, gibt einige abgezogene ganze Zwiebeln, Lorbeerblätter, Zitronenscheiben, Nelken, Gewürz, ein Bund feine Kräuter und, wenn man will, auch Wurzeln und nicht zu viel Salz zu, gießt Wasser oder Bier, wovon Weißbier vorzuziehen, weil das braune zu bitter ist, darüber, deckt den Schmortopf fest zu, und lässt das Fleisch nun auf gelindem Feuer fortschmoren. Eine Stunde vor dem Anrichten wird etwas braunes Mehl eingerührt, das Fleisch aus der Brühe genommen, auf eine Schüssel gelegt, die Brühe zu dem Mehle gegeben, ein Glas Wein hinzugegossen, noch Zitronensaft, nebst einigen Zitronenscheiben angetan und alles zusammen gut aufgekocht. Nachher nimmt man alles aus dem Schmortopf heraus, spült ihn mit kochendem Wasser rein aus, tut das Fleisch wieder hinein und gießt die Brühe durch ein Haarsieb darauf, lässt es auf gelindem Kohlenfeuer nochmals stehen und schüttelt es öfter um. Die Brühe darf nicht zu dick, jedoch sämig werden, auch kann man ein Glas Wein oder statt dessen auch ein wenig Zucker zusetzen.







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