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Verschiedene Braten zu Weihnachten





Hier finden sie einige Rezepte für die Zubereitung von Braten, die sie auch für ihr Weihnachtsessen verwenden können
Manche sind sehr alte Rezepte und stammen aus dem Buch: Deutsches Kochbuch von Sophie Wilhelmine Scheibler von 1845.
Gänsebraten, mal nach einem sehr alten Rezept zubereitet. Rezepte von der Uroma könnte man sagen. Leider fehlen in diesem Buch die Mengenangaben.


Gänsebraten


Die Gans wird inwendig ausgebrühet, mit Salz eingerieben und mit geschälten Aepfeln und etwas abgebrühetem Beifuß gefüllt. Eine feinere Füllung ist aber die von geschälten Kastanien, in Streifchen geschnittnen Mandeln und Aepfeln, rein gemachten Rosinen und, in Butter gebratener Semmel, welches alles zusammengemengt und in die Gans gethan wird. Sodann macht man am Ende der Bauchhaut eine Oeffnungund zieht diese über den Steiß, bindet die Keulen fest zusammen, stößt ein Querholz oder Eisen durch die Gans, befestiget selbiges an den Spieß und legt dies dann an. Wenn der Braten meist gar ist, so tut man das Schmalz aus der Pfanne und begießt den Braten ferner mit Wasser, bis er vollends gar ist,streuet auch geriebene Semmel darüber und richtet ihn an. Soll die Gans im Ofen gebraten werden, so legt man sie an einen langen Spieß und stößt ihr noch zwei Querspießchen, eines unter die Flügel, das andere durch die Keulen, und legt sie so in die Pfanne,daß sie gleichsam nur schwebt und die Enden der Spieße auf dem Rande der Pfanne aufliegen; soll eine Gans im Ofen schön werden, so muß man das Begießen vorzüglich thätig besorgen.






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