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Verschiedene
Beilagen zu Weihnachten |
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Hier finden sie einige Rezepte für verschiedene Beilagen
wie: Klöße (süß/salzig), Nudeln, Reis Grieß und
dergleichen. Vielleicht finden sie hier ja mal eine etwas originellere Beilage,
aus der Rezeptesammlung von 1845.
Manche sind sehr alte Rezepte und stammen
aus dem Buch: Deutsches Kochbuch von Sophie Wilhelmine Scheibler von
1845.
Hier haben wir ein altes Semmelklöße/Ordinäre
Klöße mit Obst - Rezept. |
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Semmelklöße
60g
Butter wird schaumig geschlagen, dann mit 3 Eiern so lange gerührt, bis
alles recht gut durch einander ist, hierauf recht fein geriebenes Milchbrot
hinzu gemengt, bis der Teig sich nur eben drehen lässt, aber ja nicht zu
steif. Alsdann macht man kleine Klößchen davon und kocht sie in der
Brühe: Sobald sie aus der Brühe in die Höhe steigen, sind sie
gar. Nun nimmt man sie vom Feuer und lässt sie in der Brühe noch ein
Weilchen stehen, wodurch sie recht locker werden. Ist der Teig eingerührt,
so muss man die Klöße auch gleich kochen, weil die Semmel beim
längeren Stehenbleiben quillt und die Klöße dann hart
ausfallen. Will man sie zu Obst geben, so kann man dem Teige noch Milch und
Semmel zusetzen.
Ordinäre Klöße mit
Obst
Man weicht in Wasser Semmel ein, zu acht
Personen ungefähr für einen Groschen, schlägt ein Viertelpfund
Butter schaumig, drücke die Semmel rein aus, schlage 4-5 Eier und so viel
Mehl hinzu, dass ein steifer Teig entsteht. Hierauf wird derselbe mit einem
vorher in heißes Wasser getauchten Löffel abgestochen, in kochendes
Wasser getan und rasch gekocht. Um die Klöße recht locker zu
erhalten, müssen sie im Topf oder in der Kasserolle nicht zu gedrängt
kochen, sondern sich noch jagen können, auch muss der Teig nicht zu
dünn gewesen sein, weil sie sich in diesem Falle zu breit legen und kein
gute Ansehen erhalten. Hart werden sie bei zu steifen Teige. Auch müssen
sie etwas gesalzen werden.
Ordinäre Klöße
auf eine andere Art
Man weiche so viel Semmel, als
man zu brauchen denkt, in Wasser ein. Ist solche gehörig geweicht, so
drücke man sie rein aus, zerkleinere sie ganz fein in geschmolzener
Butter, die man allenfalls auch mit etwas frischem Rindstalg vermischen kann.
Man nimmt auf jede einzelne Semmel ein Ei, etwas Zucker, gereinigte kleine
Rosinen, etwas Milch oder Sahne, abgeriebene Zitronenschale, wenn man will,
einige abgehäutete recht fein gestoßene Mandeln und so viel Mehl,
dass der Teig den gehörigen Grad der Steife erhält. Der aus diesen
Ingredienzien hervorgebrachte Teig wird löffelweise in kochendes Wasser
getan, ungefähr eine halbe Stunde lang gekocht, dann herausgenommen und
geschmolzene Butter oder süße Milchsauce darüber gegeben.
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