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Verschiedene Beilagen zu Weihnachten





Hier finden sie einige Rezepte für verschiedene Beilagen wie: Klöße (süß/salzig), Nudeln, Reis Grieß und dergleichen. Vielleicht finden sie hier ja mal eine etwas originellere Beilage, aus der Rezeptesammlung von 1845.
Manche sind sehr alte Rezepte und stammen aus dem Buch: Deutsches Kochbuch von Sophie Wilhelmine Scheibler von 1845.
Hier haben wir ein altes Saure Klöße/Kartoffelklöße/Klöße mit Thymian - Rezept.


Eine andere Art Klöße, die man sauer machen kann



Man bratet würfelig geschnittene Semmel in Butter und etwas frischen Rindsfett gelblich, lässt sie so in einer Schüssel etwas abkühlen, gießt einen Tassenkopf voll Milch darüber, schlägt nach Belieben Eier dazu und mischt zu der Masse so viel Mehl, dass sie nach gehörigem Umrühren einen steifen Teig bildet. Abgekocht gibt man zu diesen Klößen eine braune Sauce.



Klöße mit Thymian



Aus eingeweichter und rein ausgedrückter Semmel, Eiern, abgeriebenem trocknen Thymian, etwas Salz, Sahne oder guter Milch und Mehl bildet man einen so steifen Teig, dass er sich zu runden Klößchen machen lässt. In Wasser abgekocht und in gebratenem Speck gegeben, schmecken sie sehr gut.



Kartoffelklöße



Man kocht eine mit der benötigten Anzahl Klöße im Verhältnis stehende Menge Kartoffeln in Wasser weich, schält sie und reibt sie dann, völlig kalt, auf einem Reibeeisen fein. Hierauf bratet man Speck und tut ihn in eine Schüssel; sobald er abgekühlt ist, schlägt man 4 Eier dazu, salzt es und mengt nun die geriebenen Kartoffeln hinzu. Der Teig muss recht steif werden; auch kann man sich dabei etwas geriebener Semmel bedienen. Aus diesem Teige dreht man in der mit Mehl bestreuten Hand runde Klöße und kocht sie in Wasser ab. Will man solche mit einer Milchsauce geben, so nimmt man statt des Specks schaumig gerührte Butter und etwas abgeriebene Zitronenschale. Zu diesen Klößen bedient man sich keiner Milch, aber wohl zu dem Teige recht mehliger Kartoffeln, sonst fallen sie im Kochen aus einander.




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