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Verschiedene Beilagen zu Weihnachten





Hier finden sie einige Rezepte für verschiedene Beilagen wie: Klöße (süß/salzig), Nudeln, Reis Grieß und dergleichen. Vielleicht finden sie hier ja mal eine etwas originellere Beilage, aus der Rezeptesammlung von 1845.
Manche sind sehr alte Rezepte und stammen aus dem Buch: Deutsches Kochbuch von Sophie Wilhelmine Scheibler von 1845.
Hier haben wir ein altes - Sahneklöße mit Parmesankäse/ Mandelklöße- Rezept.


Sahneklöße mit Parmesankäse



Sobald 1 Viertelliter süße Sahne mit einem starkem Löffel von Butter in einer Kasserolle auf dem Herd zu kochen anfängt, schüttet man 4 Löffel voll Mehl hinzu und rührt solches zusammen zu einem Teige ab, bis er von der Kasserolle loslässt. Erkaltet wird diese Teig mit 4 bis 5 Eiern durchgerührt, bis er weder zu dick noch zu dünn ist; damit die Klöße weder zu hart werden noch aus einander fallen, sticht man solche mit einem zuvor in Milch getauchten Löffel ab, lässt sie in anderthalb Liter bereits kochender Milch, wohl verdeckt und ohne dass diese überläuft, so lange kochen, bis sie in die Höhe kommen. Nun werden die Klöße in einer mit Parmesankäse bestreuten Schüssel angerichtet, mit geschmolzener Butter übergossen, oben noch mit Parmesankäse bestreuet und ihnen in einem nicht zu heißen Bratofen, braune Farbe gegeben. Diese Klöße gibt man in Suppen, man kann sie jedoch auch zu einem besondern Beiessen anwenden; in letzterem Falle wird die Schüssel mit Braunschweiger Schlackwurst verziert.


Mandelklöße



Zu 90g bittern, abgehäuteten und fein gestoßenen Mandeln tut man in einer kleinen Schüssel ein paar Löffel voll Zucker, 2 Löffel voll geschmolzener Butter, 4 Eidotter, 70g geriebene Semmel und rührt solches alles mit dem zu Schnee geschlagenen Eiweiß wohl zusammen. Von diesem Teige bildet man kleine Häufchen, lässt sie auf einem Bleche oder in einer mit Butter aufgestrichenen Pfanne in einem mäßig heißen Ofen gelbbraun backen und braucht sie in Suppen.




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